Jestem królem polskiego stołu. Złoty, ale skromny. Dziś trudno wyobrazić sobie życie beze mnie.
Przebyłem długą drogę: z górskich terenów Andów, gdzie znali mnie jedynie rdzenni mieszkańcy Ameryki Południowej, trafiłem na stoły niemal całego świata. Dawniej byłem rośliną ozdobną i leczniczą, dziś stałem się jednym z najważniejszych składników codziennej kuchni. Potrafię przybierać niezliczone formy: jestem kluską, plackiem, pyzą, babką, kotletem, pierogiem. Smakuję na słono i na słodko, na śniadanie, obiad i kolację. Dla jednych jestem smakiem dzieciństwa i prawdziwym comfort food, dla innych – czymś tak oczywistym, że aż przezroczystym.
Paweł Ochman, podróżnik kulinarny i znawca kuchni regionalnej, za ziemniakiem zjeździł całą Polskę – i to nie raz. Szukał na festiwalach i jarmarkach, w wiejskich kuchniach i na regionalnych konkursach. I znajdował, pod dziesiątkami imion: kartofle, pyry, grule, pulki, a nawet zupełnie zaskakujące bambry, jabłka ziemne czy modrzaki.
W swojej książce pokazuje, jak niezwykły potencjał kryje się w tej bulwie. Obok dobrze znanych klasyków znajdziemy tu regionalne skarby i zapomniane przepisy: czorne kluski śląskie, pyzy warszawskie, knedle ze śliwkami, drożdżowe placki ziemniaczane, knysze, kartoflaną oberibę czy aromatyczną babkę z tartych ziemniaków. A na deser gratka: marcepan lub pierniki ziemniaczane.
To kulinarna podróż przez Polskę – pełna smaków, historii i inspiracji, dzięki której ziemniak znów może zaskoczyć.
Mało kto wyobraża sobie teraz kuchnię bez ziemniaków. Są wszędzie, można z nich zrobić wszystko! Od medalu przez alkohol aż po ucztę. Trudno uwierzyć, że zadomowiły się w Polsce na dobre dopiero w XIX wieku, ale chyba wszystkich nas cieszy ta znajomość! A mnie cieszy, że Paweł Ochman, człowiek o niezwykłym talencie kulinarnym, pasji i wiedzy o kuchni regionalnej, napisał tak wspaniałe ziemniaczane kompendium! Pawle – medal z ziemniaka dla Ciebie!
Paulina Holtz
Paweł Ochman, niestrudzony popularyzator kuchni regionalnej, dzieli się swoją ogromną wiedzą o podstawowym produkcie roślinnym goszczącym od XIX wieku zarówno na stołach chłopskich, mieszczańskich, jak i ziemiańskich. W bardzo interesujący sposób – także na wspaniałych zdjęciach – ukazuje bogate tradycje kulinarne ziemniaka obecnego w naszej kuchni od stuleci – i to we wszystkich regionach. Nareszcie rynek wydawniczy doczekał się niezwykle wartościowej książki kucharskiej pełnej oryginalnych przepisów, które autor pozyskał w trakcie licznych podróży kulinarnych, degustacji oraz rozmów z członkiniami Kół Gospodyń Wiejskich. To także zapis niezwykłej historii i tradycji zastosowania ziemniaków w regionalnym dziedzictwie kulinarnym, dzięki któremu każdy z nas szczerze doceni obecność tego produktu i w codziennym menu, i w czasie podróży ,szlakiem kartofli, pyr, bulw, gruli, rzep, baraboli i bandurek.
dr Dominik Orłowski, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego w Warszawie
Ziemniaki w roślinnej kuchni regionalnej Paweł Ochman
Wydawnictwo Marginesy
Napisz komentarz
Komentarze